Spargel

  
  Anbau  
 

Der Spargel wird von März bis April gepflanzt. Er verlangt eine sorgfältige Tiefenlockerung bis 70 cm Tiefe, damit der Spargel tief wurzeln kann und keine Staunässe entsteht. Mit einer Pflanzmaschine werden 15 000 bis 20 000 Pflanzen je Hektar ca. 20 cm tief gepflanzt. Dann lässt man das Spargelkraut bis zum Herbst wachsen. Im November wird das Kraut abgemäht und im folgenden Frühjahr dann mit einer Dammfräse die Dämme gezogen.

Danach werden die Dämme sofort mit einer schwarzen Folie abgedeckt, die bewirkt, dass sich der Boden schneller erwärmt und dadurch der Spargel früher geerntet werden kann. Auch bietet die Folie Schutz gegen Regen und Sonne, die bei unseren Lösslehmböden schnell zu Verkrustungen und damit zu einer schlechteren Bodenstruktur führen könnten. Im 2. Standjahr bringt die Anlage dann bereits einen kleinen Ertrag. Die Erntemenge steigt  dann ab dem 4. Standjahr auf  maximalen Ertrag. Nach 8 - 10 Jahren lässt der Ertrag wieder nach und die Anlage wird gerodet.

 

 
 
 

Ernte

  
   
Unser Bleichspargel wird täglich frisch gestochen. Dazu wird jeder Damm abgedeckt und sämtliche Stangen, deren Köpfe zu sehen sind, werden mit einem speziellen Stechmesser in 25 - 30 cm Tiefe abgestochen. Danach wird sofort die Folie wieder über den Damm gezogen um zu vermeiden, dass die nächsten Spargelköpfe, die aus der Erde wachsen, nicht durch den Lichteinfall violett bzw. grün werden. Unser Grünspargel wird nur mit einem Messer über der Erde abgeschnitten, denn er wächst ohne Damm und Folie unter dem Hohenloher Himmel. 

 

 

 
  Aufbereitung  
 

Sofort nach der Ernte wird unser Spargel in 1 - 2 Grad kaltem Wasser schockgekühlt. Dies ist enorm wichtig, um die vorzügliche Qualität unseres Spargels zu erhalten. Danach wird er an unserem Spargelwaschband gewaschen, auf maximal 22 cm Länge abgeschnitten und dann von Hand in die verschiedenen Klassen sortiert. Die vollen Kisten werden dann mit feuchten Tüchern abgedeckt sofort wieder in den Kühlraum gebracht, bevor der Spargel dann im Hofladen verkauft oder an unsere zahlreichen Kunden aus der Gastronomie ausgeliefert wird.